调和食用油的诸多优点

调和食用油的诸多优点

　豆油合适炸食物，花生油合适炒菜，由于比较香，但炸东西容易炸糊。调和食用油就是把几种油调在一同，既能炸又能炒。单不饱和脂肪酸越多油的质量就越好，依此规范，橄榄油〉葵花油〉花生油〉调和有〉大豆色拉油。假如经济条件答应，Z好运用橄榄油，欧美国家都用它。否则就用花生油也比较好，油炸食物Z好用豆油，发生的致癌物少调和油又称高合油，它是依据运用需求，将两种以上经精粹的油脂（香味油在外）按份额分配制成的食用油。调和油弄清、通明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精粹大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精粹过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

　　其加工进程是：依据需求挑选上述两种以上精粹过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只要企业规范，没有国家规范。往后，调和油的发展前景是好的，它将成为顾客喜欢的油品之一。

　　有以下几种类型：

　　（1）养分调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。

　　（2）经济调和油，以菜籽油为主，配以必定份额的大豆油，其价格比较低价。

　　（3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味稠密的花生油按必定份额分配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以恰当份额调和成“轻味芝麻油”

　　（4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按必定份额分配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。色拉油是一种用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质，通过脱色、脱酸、脱臭后精粹而成，色拉油在卫生条件方面更上了一个全新的台阶，加热后不起沫、不冒烟、无色无味，一向遭到顾客的喜欢。

　　调和油则在卫生基础上，对油的养分又有更高的要求，一般是在菜籽油里兑上必定份额的花生油加与调和，到达添加香味的作用，在配方上也不断有改进，种类许多。我国食用油商场逐步从毛油年代进入色拉油和调和油年代。