怎样吃食用油更健康

怎样吃食用油更健康

      习惯使然，不少人选择食用油时很“专一”，总是认准一个种类进行购买，做菜时无论煎炒烹炸都用这一瓶油，那这样的吃法是否足够健康呢？

      其实，不同种类的食用油，其营养成分也不尽相同。单一品种的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，更健康的做法是换着吃食用油。可具体要怎么换，是换个品牌，还是换个不同品种？让我们一起打开食用油的“使用秘笈”吧！

常见食用油是什么组成的？

       说到脂肪营养，必须提到脂肪酸，各种脂肪酸都有自己的好处和缺点，换着吃油就是根据这些脂肪酸的特性。

        从昂贵的橄榄油、茶籽油，到平民价格的大豆油、菜籽油，各种食用油最重要的营养素就是脂肪酸，只是各个脂肪酸的含量有所差别。根据饱和程度，通常把脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。像猪油、牛油、羊油这些动物油的饱和脂肪酸含量比较高，椰子油、棕榈油中含量也比较高。

       而我们在超市货架上看到的食用油几乎都是不饱和脂肪酸含量高的植物油。从脂肪酸“族谱”看到，不饱和脂肪酸可谓“家门旺盛”，门下分成单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。顾名思义，单不饱和脂肪酸只有一个不饱和键，以油酸为主，橄榄油、茶籽油是这个类别的典型代表。多不饱和脂肪酸又分为Omega-6脂肪酸（亚油酸为主）和Omega-3脂肪酸。大豆油当中富含的就是Omega-6脂肪酸，而亚麻籽油就富含Omega-3脂肪酸。

 脂肪酸“家族”

这些脂肪酸对身体会有什么影响呢？饱和脂肪酸会升高“坏”胆固醇，也就是低密度脂蛋白胆固醇的水平。而不饱和脂肪酸则可以改善血脂，降低心血管病的发病率。这样听来，不饱和脂肪酸似乎是最好的了。不饱和脂肪酸确实有它过人之处，但不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸性质比较不稳定，尤其在高温下很容易氧化产生有害物质，反而不利于健康。所以对于多不饱和脂肪酸，我们要注意适量摄入，并建议采用低温烹调方法，做菜时万万不可等到油冒烟了才把菜放进去。