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开盖的食用油究竟能保存多久?

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开盖的食用油究竟能保存多久?

发布日期:2022-01-18 作者: 点击:

食用油厂家

      2002 年3 月15 日, 湖北省某中心小学发生1起49 人集体食物中毒事件。湖北卫生局对食品原料、面粉、食用油进行了抽样检验, 结果发现色拉油所检指标, 酸价为1.93, 超过国家卫生标准4.8 倍, 过氧化值为12mmol/kg, 超过国家卫生标准2.4 倍。根据中毒症状进一步判断,罪魁祸首是临近保质期的这桶色拉油。


       类似的事件经常发生,而造成的影响不亚于微生物引起的食物中毒,有关食用油保质期的问题,我们该如何来看待呢,让我们一一来揭晓吧:


食用油保质期的认识误区


      有人不禁要问“这临近保质期的食用油怎么有这么大危害呢”?其实这源于人们对保质期的认识误区。殊不知,食品一旦打开包装后,标签上的保质期就不再管用了。 保质期仅仅代表的是食品从出生的那一刻起,到打开包装之前的时间范畴内,商家对消费者的一个质量承诺。对于牛奶,饮料等这种即食食品,大家都很容易理解,因为变质的过程我们是可以肉眼看得到的,比如牛奶打开后没喝完,就有乳块了,染菌了。那对于食用油这种每天都会用,习以为常的食品,开盖后的使用寿命究竟有多长呢?


 


家庭食用油的模拟实验


       丰益全球研发中心油脂氧化小组在充分了解了消费者用油习惯和担忧后,做了这样一组实验:模拟家庭食用油的真实情况,假设有一个3口之家,购买了5L规格的各种食用油,每天取用100g(根据中国居民膳食指南推荐油脂使用量25—30g来计算全家人一天有一餐在家吃的用油量),然后放置于模拟的家庭环境中:①厨房间的桌面上(室温25℃+光照);②灶台旁(40℃+光照);③远离灶台的橱柜(室温25℃+无光照);④挨近灶台的橱柜(40℃+无光照)。然后每周检测一次过氧化值,直至油全部取完为止。实验涉及条件充分考虑了我国大部分地区家庭用油情况。实验室内平均湿度为40%--70%,也为我国大部分地区常见室内湿度。


 


为什么用过氧化值来评价食用油好坏?


       当油脂和促进氧化的因子,比如说空气,直接接触时,对于含不饱和键多的油脂,被空气中氧气怂恿的机会多一些,进而产生活跃的过氧化物自由基。而过氧化物自由基也不是个“老实”学生,一刻也坐不住,会进一步挑逗氧气,氧化产生氢过氧化物。而且这个过程就像是无法根治的癌症,一旦发生,就一发不可收拾。随着氢过氧化物的不断升高,科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指标—过氧化物值。我国的国家标准一级植物油的过氧化物值一般要低于5mmol/kg。当过氧化值高于5--6mmol/kg时,被认为其安全性就不能保证了,如果这个值飙升到10mmol/kg以上,就可能对健康有危害啦!


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关键词:食用油厂家,食用油,昆明食用油厂家

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